Velouté de topinambour, émulsion de châtaignes

Je dois dire que j’ai hésité pour ce titre ! Car j’aurais tout aussi bien pu appeler ça une crème.

Pour la petite histoire, j’étais tombée sur une recette associant les topinambours et la châtaigne, et j’avais adoré l’idée.

Sauf que, plutôt que de me contenter de cette recette coup de coeur, j’ai farfouillé sur internet, et je me suis retrouvée avec 36 crèmes et veloutés différents, associant les topinambours et la châtaigne.

Parmi toutes ces recettes, laquelle choisir ?

Mon choix s’est arrêté sur la Crème de topinambour aux châtaignes de Cuisine Actuelle. Mais comme toutes ces recettes de magazine, vous vous demandez parfois si quelqu’un, derrière l’écran, l’a vraiment cuisiné ?

J’aurais du me méfier ! Car cette crème de topinambour s’est transformée en velouté ! Le résultat ne correspond pas du tout au rendu photo de leur article … Je me suis donc légèrement adaptée, et j’ai placé la crème de châtaignes dans mon siphon pour pouvoir présenter distinctement le velouté de topinambours et la crème de châtaignes. Sinon ? Sinon, les deux préparations étaient tellement liquides qu’elles se mélangeaient.

Cependant, j’ai été ravie, ravie, ravie, malgré tout par cette recette. Pourquoi ? Parce que

1. j’ai fait découvrir le topinambour et la châtaigne à toute la famille
2. nous avons tous beaucoup apprécié et validé cette recette
3. cette recette est aussi bonne chaude, à l’assiette, en velouté, que froide, en petites verrines, pour une mise en bouche festive

Autre idée : vous pouvez ne cuisiner que le velouté de topinambours. C’est déjà un régal.

Velouté de topinambours seul, avec une pincée de noix de muscade