Je traînais sur les blogs culinaires comme à mon habitude. Lorsque j’ai eu un méga coup de foudre pour une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi. C’est un chef cuisinier hyper tendance. Mais ses recettes ne sont pas toujours hyper healthy.
Je voulais manger sainement. Mais je voulais aussi la délicieuse Tourte poireaux brocolis gorgonzola d’Ottolenghi.
Face à ce dilemme, j’ai coupé la poire en deux : j’ai revisité la recette d’Ottolenghi façon saine & équilibrée & gourmande = tout ce que j’aime.
La « tourte » version pâte feuilletée bien beurrée est devenue une « tarte ». Comprenez donc moins de pâte, et le beurre remplacé par de l’huile d’olive.
La crème fraiche d’Isigny, très grasse, a été remplacée par une crème épaisse légère à 4%.
Le gorgonzola a été divisé par 2 en proportion.
Alors, non, cela n’a plus rien à voir avec la classique et riche tourte du grand chef, mais on y retrouve les grandes lignes : l’association du brocolis, d’une fondue de poireaux et du gorgonzola pour relever le tout.
Le résultat est appétissant, même avec ces modifications.
On se régale, sans complexe !
J’ai choisi l’option légumes surgelés pour gagner du temps. Mais vous pouvez bien évidemment utiliser des légumes frais.
A l'aide de votre robot, mélangez la farine, l'eau et l'huile d'olive. Créez une boulet de pâte. Avez un rouleau à pâtisserie, étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposez la dans votre moule à tarte (26 cm de diamètre), toujours en 2 feuilles de papier sulfurisé. Et faites cuire à blanc, à 175 °C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole remplie d'eau bouillante, faites cuire les fleurettes de brocolis une dizaine de minutes (s'ils sont surgelés - sinon moins). Puis, laissez les s'égoutter. Dans une poêle, déposez une noisette de beurre, et faites revenir les poireaux, pendant une vingtaine de minutes, de sorte qu'ils deviennent fondants. Ajoutez alors la crème fraîche, puis la ciboulette, l'estragon, et poivrez. Mélangez. Ajoutez la moutarde. Mélangez bien, et déposez cette préparation sur le fond de tarte précuit. Reprenez vos brocolis, et détaillez les en plus petits morceaux. Disposez les sur la fondue de poireaux. Répartissez alors votre gorgonzola en tous petits tas sur la tarte. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.Tarte poireaux brocolis gorgonzola
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Ingredients
Instructions
Une autre délicieuse recette encore plus light au brocolis ? C’est par ici !
3 Commentaires
LadyMilonguera
13 septembre 2019 at 18 h 34 minAvec du gorgonzola, je fonds !
Alexandra
16 novembre 2019 at 21 h 25 minBonsoir, si on n’a pas de robot pour faire la pâte, mais uniquement ses petites mains, un conseil à me donner ?? Cette tarte semble délicieuse et la pâte maison a l’air top, et pas grasse en plus… Merci pour votre retour 😉
Elodie
17 novembre 2019 at 8 h 18 minBonjour Alexandra ! Bien sûr que vos petites mains peuvent faire l’affaire ! C’est effectivement une pâte qui sera peu grasse et riche en fibres et glucides lents. Petit conseil : dans un saladier, creusez un trou au centre de la farine, versez les liquides et formez une boule de pâte. Si le résultat vous semble trop sec et friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau, si le résultat vous semble au contraire trop pâteux et mou, ajouter un tout petit peu de farine. Il faut que cette boule puis être étalée sur un plan de travail bien fariné (ça aidera aussi!). Régalez vous !