C’est ma maman qui m’a fait découvrir cette recette. A l’origine, elle a réalisé ce « pâté en croûte » pour un repas de famille.
En entrée, au menu, était prévue une très bonne terrine traditionnelle. Mais ma nièce est végétarienne.
Alors, ma maman lui avait spécialement préparé ce pâté en croûte sans viande.
Par curiosité, j’ai eu envie d’y goûter, car il semblait très gourmand. Je l’ai trouvé délicieux. Il faut dire que je suis particulièrement fan des recettes qui s’accompagnent de pâte. Comme les tartes, les quiches, les viandes en croûte, les tourtes, etc.
Quand j’ai découvert la composition de ce pâté végétarien, j’ai été très surprise de son équilibre : les ingrédients sont supers sains.
Les lentilles vertes dominent et apportent des protéines végétales mais aussi des glucides lents (IG Bas de 25) et des fibres.
Le panais, les marrons, les oignons, l’ail ne sont que des ingrédients bons pour la santé.
La pâte brisée, faite maison, contient un peu de beurre et d’huile d’olive. J’ai choisi de conserver la présence du beurre pour la gourmandise. L’avis des uns sur le beurre diffère de celui des autres. Certains diront qu’il faut l’éviter à tous prix, d’autres qu’il peut être intégré dans un régime IG Bas. Quoi qu’il en soit, il faut surtout ne pas en abuser. Ici, il ne correspond qu’à 40 grammes de cette énorme terrine, alors on ferme les yeux. L’huile d’olive, elle, est grasse aussi, mais apporte le bon gras.
Un repas équilibré idéal se composerait d’une belle grosse part de ce « pâté en croûte » et de légumes.
La réalisation de cette recette peut sembler fastidieuse mais c’est juste une question de timing : préparez vos ustensiles de sorte à pouvoir cuire plusieurs préparations en même temps : lentilles d’un côté, panais et marrons vapeur de l’autre, tandis que les oignons et l’ail se colorent tranquillement.
Et le résultat final est une belle récompense !
Pâté végétarien très sain
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- 150 grammes de lentilles vertes crues
- 250 grammes de panais (environ 1 gros)
- 80 grammes de marrons cuits
- 1 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- menthe, origan, sel, poivre
- pâte brisée du commerce (ou maison comme moi avec 205 grammes de farine - T110 semi complète pour moi - 40 grammes d'eau, 40 grammes de beurre mou, 30 grammes d'huile d'olive)
Instructions
Si vous réalisez votre pâte brisée maison, commencez par ça en mélangeant les ingrédients et en formant une boule sans trop la travailler. Placez au frais.
Dans une grande poêle, déposez un filet d'huile d'olive, et faites y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
En parallèle, faites cuire les lentilles pendant 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau, à petits bouillons.
Faites aussi cuire le panais en petits morceaux et les marrons entiers à la vapeur.
Quand toutes les préparations sont cuites, rassemblez oignons, ail, panais, marrons, lentilles, et mixez l'ensemble.
Ajoutez alors un oeuf et mélangez bien.
Ajoutez enfin la menthe, l'origan, le sel et le poivre.
Terminez en ajoutant les noisettes entières.
Sortez votre pâte brisée, et étalez la : ni trop épaisse, ni trop fine pour pouvoir la travailler sans la casser. Découpez un rectangle avec les 2/3 de la pâte, conservez 1/3.
Utilisez un moule à cake (ou à terrine si vous avez) recouvert de papier sulfurisé : tapissez le des 2/3 de votre pâte brisée sur le fond et les côtés sans laisser de trou.
Remplissez le moule de votre préparation.
Recouvrez alors votre pâté du restant de pâte brisée en formant de jolis petits motifs à l'aide d'un emporte pièce.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf.
Enfournez à 170 °C pendant 45 à 50 minutes.
Notes
Ce pâté peut se manger froid ou chaud. Selon les goûts. Je l'adore chaud. N'hésitez pas à y aller "franco" sur le sel, le poivre, la menthe et l'origan ! Je n'ai pas pour habitude de beaucoup saler mes plats, au contraire. Mais ici, ça m'a semblé nécessaire.
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4 Commentaires
plaisiretequilibre
25 janvier 2020 at 11 h 02 minLes saveurs de ce pâté doivent être délicieuses, j’adore l’idée !
Elodie
28 janvier 2020 at 13 h 32 minPour l’avoir fait plusieurs fois, je suis vraiment sous le charme, surtout en tenant compte de sa composition saine !
Cécile
5 mai 2020 at 18 h 20 minBonjour Elodie,
Je me lance dans la recette ! Par contre pouvez-vous me confirmer les proportions de la pâte brisée ? C’est bien 205 grs de farine ? J’ai mis de l’épautre semi-complète, je me retrouve avec une pâte très collante avec seulement la moitié de l’eau. J’ai rajouté de la farine pour arriver à 250 grs… mais je ne suis pas convaincue. Merci d’avance !
Elodie
9 mai 2020 at 6 h 56 minBonjour Cécile, je suis tout à fait désolée de ne répondre que tardivement, j’espère que vous vous en êtes sortie pour la recette et que vous vous êtes régalés… Le mieux était sûrement d’ajouter de la farine effectivement si le mélange était trop collant… Je vais vérifier dans mes notes papier si j’ai fait une erreur.