Le mois de juillet est toujours une belle occasion d’inviter la famille à passer un moment agréable autour d’un bon repas…
Le mois idéal pour déguster une entrée rafraichissante et de saison.
J’ai voulu revisiter la traditionnelle assiette de tomates mozzarella et basilic. Et le résultat est esthétiquement top. J’adore. Le goût, lui, est tout à fait semblable à une belle assiette de « tomate mozza » : lorsque vous plongez la cuillère dans la verrine, vous attrapez, à la fois quelques tomates cerises assaisonnées, et la panna cotta de mozzarella di bufala au basilic. La texture est agréable, le rendu en bouche est frais.
Je valide à 100 % !
Panna Cotta de tomates mozza
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- 20 Cl de lait demi écrémé
- 15 Cl de crème liquide légère
- 170 grammes de mozzarella di bufala
- 10 grammes de gélatine
- 1/2 botte de basilic
- 25 à 30 tomates cerises de différentes couleurs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (1+1)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Instructions
Commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait, la crème et le basilic (en conservant une douzaine de feuilles pour la décoration).
Lorsque le liquide commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, couvrez, et laissez infuser une dizaine de minutes.
Coupez la mozzarella en petits cubes, et ajoutez la à la préparation.
Ajoutez également la gélatine bien égouttée.
Mixez le tout.
Récupérez la préparation après l'avoir passée finement.
Ajoutez alors un trait d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement.
Déposez la préparation dans 6 verrines, et disposez les verrines, au frigo, de façon penchée, si vous souhaitez le même effet que sur la photo.
Laissez au frais pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, coupez en 2 les tomates cerises, et disposez les dans les verrines.
Dans un petit ramequin, mélangez l'huile d'olive restante, le vinaigre, une touche de poivre et de sel.
Assaisonnez les tomates cerises. Ajoutez une ou 2 feuilles de basilic pour décorer.
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