Ceci est une recette familiale. Ma maman a voulu nous cuisiner un petit plat complet et équilibré, riche en légumes tout en étant bien gourmand.
Et c’est exactement la façon dont je décrirais ce plat !
Ce plat complet est composé d’une pâte fine au bon goût d’un pain. Et cette pâte fine vient s’enrouler autour de délicieux légumes d’été (aubergines, courgettes, tomates), assaisonnés juste comme il faut (oignons, herbes aromatiques), accompagnés de mozzarella.
Je vous donne ici la recette en ayant modifié les ingrédients après un premier essai. Il y avait un peu trop de chapelure, pas assez de fondant. L’équilibre est ici idéal, entre légumes fondants, pâte à pain très fine, fromage gourmands et chapelure liante.
C’est un vrai délice, une recette très originale. Un vrai coup de coeur !
Pain roulé aux légumes d'été
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- Pour la pâte fine :
- 300 grammes de farine
- 35 ml d'eau chaude
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 3 aubergines
- 2 courgettes
- 100 grammes de tomates confites
- 2 oignons
- 200 grammes de mozzarella
- 100 grammes de chapelure
- 1 cuillères à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparez la pâte à pain : mélangez tous les ingrédients prévus pour la pâte avec un robot. Conservez la pâte dans un film alimentaire à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Préchauffer le four à 200°c.
Nettoyez les aubergines et les courgettes. Coupez les en longueur de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. Badigeonnez les d'huile d'olive, et mettez les au four sur 1 plaque de cuisson pendant 1 minute de chaque côté.
Laissez refroidir.
Epluchez les oignons, découpez les en fines trancheset faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Laissez refroidir.
Mélangez la chapelure avec la sauge, l'origan, et l'huile d'olive.
Egouttez les tomates et les couper en tous petits morceaux.
Égouttez la mozzarella, et coupez en gros dés.
Reprenez la pâte et étalez la très finement en forme de rectangle d'environ 25 par 35 cm.
Laissez des bords de 3 cm sur tout le tour de la pâte, mais au centre, recouvrez la pâte d'une couche de légumes, puis de chapelure, de tomate, de mozzarella et d’herbes.
Repliez les bords vers l'intérieur, et enroulez la pâte sur la garniture elle même.
Badigeonnez ce pâton d’huile d’olive.
Déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 35 à 45 minutes.
Servez chaud.
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