Les fêtes approchent et peut être n’avez vous pas encore trouvé l’inspiration pour votre menu. Je vous propose un pain de viande assez facile à réaliser, qui a pour grand avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Il est composé d’une pâte brisée gourmande, et d’une farce au boeuf, champignons, et foie gras.
Un succès assuré lors de la découpe avec une inclusion centrale festive, un goût de fête avec la touche de 4 épices ! A accompagner d’une purée de légumes anciens par exemple.
Pour me faciliter la tâche, j’ai utilisé un paquet de boeuf hâché Charal, toujours dispo au congélateur.
La réalisation n’est vraiment pas compliquée. Mais vous pouvez éventuellement vous simplifier encore plus la tâche en utilisant une pâte brisée du commerce.
Vous pouvez aussi gagner du temps en éliminant les champignons de la recette, mais c’est dommage …
Le moule idéal se trouve ici :
Pain de viande au foie gras
Print RecipeIngredients
- Pour la pâte brisée :
- 400 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 90 grammes de graisse de canard (ou beurre à défaut)
- 1 oeuf
- 4 grammes de sel (de mon côté j'évite)
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Pour la farce :
- 400 grammes de boeuf hâché
- 250 grammes de champignons mélangés (ou de Paris)
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 3 Cl de cognac (facultatif)
- 1 oeuf
- 100 grammes de foie gras mi cuit
Instructions
Commencez par préparer la pâte brisée (le veille c'est l'idéal) : déposez au creux de la farine le beurre, la graisse de canard, l'oeuf, le sel, et l'eau.
Pétrissez, mélangez bien, boulez, puis filmez et laissez au frais au moins 2 heures.
Poursuivez avec les champignons : après les avoir coupés finement, faites les revenir à la poêle avec une cuillère à café de graisse de canard ou de l'huile d'olive pendant 15 minutes à feu moyen. Laissez les reposer 10 minutes dans une passoire. Conservez au frais pour plus tard.
Préparez un moule à terrine ou un moule à cake rectangulaire. Chemisez le de papier sulfurisé.
Etalez votre pâte brisée en forme de rectangle en gardant 0,5 cm d'épaisseur.
Utilisez ce rectangle de pâte pour couvrir le fond du moule et les côtés. Gardez 1 cm de hauteur sur les bords, et ôtez l'excédent.
Gardez le reste de la pâte au frais pour le chapeau.
Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf le foie gras.
Versez la moitié de la farce au fond du moule en tassant bien et en remontant sur les côtés.
Déposez alors le foie gras de façon uniforme sur toute la longueur.
Recouvrez du restant de farce en tassant bien.
Utilisez la fin de votre pâte brisée pour créer le "chapeau" du pain de viande. Otez l'excédent. Insistez bien sur les bords pour les souder.
Percez un petit trou central.
Dorez au jaune d'oeuf ou au lait si vous le souhaitez.
Enfournez à 150 °C pendant 45 minutes.
Laissez ensuite refroidir et placez au frais pour une nuit.
Notes
J'apprécie ce pain de viande dégusté chaud. Cependant, il peut aussi être mangé froid comme un pâté en croûte.
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