Ceux qui habitent le Nord savent à quel point il existe un délicieux Merveilleux croustillant et fondant, crémeux et meringué, juste comme il faut.
Celui de Fred. Le merveilleux de chez merveilleux. Ou le merveilleux de chez Fred. Il est apprécié de nombreux lillois.
Et dans la famille, on aime beaucoup aussi. Surtout mon frère, Fred, et mon papa.
Quand un jour, mon frère m’a mise au défi d’essayer de composer un Merveilleux délicieux, j’ai accepté. J’ai mis un peu de temps avant de me lancer mais je ne regrette pas.
Quand j’ai pensé avoir trouvé la recette idéale sur la toile, je me suis dit « celui là, il est pour toi Fred ». Et ce merveilleux est arrivé à notre table et nous a tous conquis … A faire, à refaire, car papa n’y a pas encore goûté.
Le goût du café est très discret. Ceux qui n’apprécient pas trop cette saveur dans les desserts ne devraient pas être incommodés.
Le spéculoos se sent juste comme il faut. Il croustille légèrement.
La crème montée est onctueuse et légère comme un nuage.
La meringue est crousti-fondante. Absolument pas craquante ou écœurante.
Et le chocolat blanc apporte une touche de gourmandise supplémentaire au dessert.
On valide à 100 %.
La prochaine fois, je tente des saveurs différentes avec une même base : 3 disques de meringue, une crème montée, des copeaux de chocolat.
L’idéal, vraiment, pour cette recette et pour un rendu « parfait », c’est d’acheter des copeaux de chocolat blanc prêts à l’utilisation. Vous gagnerez un temps fou et surtout le résultat sera magnifique. Cliquez sur l’image :
Merveilleux café spéculoos chocolat blanc
Print RecipeIngredients
- 3 gros blancs d'oeufs (environ 100 grammes)
- 160 grammes de sucre blanc
- 50 Cl de crème liquide entière (30 % minimum)
- 120 grammes de mascarpone
- 10 spéculoos
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'extrait de café
- copeaux de chocolat blanc
Instructions
Plusieurs jours avant ou la veille, réalisez 3 disques de meringue de 22 cm de diamètre.
Pour cela, dans le bol du robot, montez les blancs en neige.
Quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre blanc.
Arrêtez vous quand le résultat est lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, crééz les 3 disques de meringue.
Enfournez les à 100 °C, four préchauffé, pendant 2 heures. Puis éteignez le four et oubliez les pour la nuit.
Si vous les réalisez bien à l'avance, conservez les, au sec, dans une boite en métal.
Quelques heures maxi avant de servir le dessert, montez la crème : dans le bol du robot bien froid, avec le fouet bien froid, faites monter progressivement le mélange crème liquide entière, mascarpone, sucre et extrait de café.
Pour cela, il faut augmenter progressivement la vitesse du robot en terminant par la vitesse maximale.
Surveillez bien que votre crème ne tranche pas.
Déposez la moitié de la préparation dans une poche à douille et gardez le reste au frais.
Placez votre premier disque de meringue sur un présentoir auquel vous ne toucherez plus ensuite.
Sur ce premier disque, étalez une couche de crème, puis 5 spéculoos cassés grossièrement.
Déposez le disque suivant, et faites de même.
Déposez le 3 ème disque au dessus.
Recouvrez l'ensemble du merveilleux du restant de crème montée de façon homogène.
Terminez en décorant généreusement de copeaux de chocolat blanc.
Notes
J'ai trouvé la recette sur le site amusesbouche.fr et je l'ai à peine modifiée.
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