Voilà une recette bien longue, certes, mais au résultat épatant et gourmand.
Alors, à l’occasion d’une fête, d’un anniversaire, lancez vous. Car elle n’est pas compliquée, et peut se réaliser par étapes, en plusieurs jours, pour pouvoir anticiper.
Ce gros gâteau, à étages, qu’on appelle Layer Cake outre atlantique, est dédié aux passionnés de chocolat !
Il est composé d’une base de gâteau au chocolat fondant, surmontée d’une mousse chocolat noir, d’une mousse chocolat blanc et d’un glaçage. Puis décoré d’une ganache montée au chocolat au lait ! Non, vous ne rêvez pas ! Un gâteau et 3 couches de chocolat !
Le rêve pour tous les fans de chocolat !
Pochette à douille en Silicone pour pâtisserie, douilles pour gâteau, décoration, outils de cuisson à la crème, 8 pièces
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Layer cake aux 3 chocolat
Print RecipeIngredients
- Pour le gâteau au chocolat :
- 275 grammes de chocolat noir
- 4 oeufs
- 70 grammes de sucre
- 110 grammes beurre mou
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 165 grammes de chocolat noir
- 2 grammes de gélatine
- 125 grammes de lait entier
- 250 grammes de crème liquide à 35% ou 30% de Matières grasses
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 grammes de chocolat blanc
- 3 grammes de gélatine
- 35 Cl de crème à 30% de mg minimum
- Pour la ganache montée chocolat au lait :
- 125 grammes de lait entier
- 25 grammes de miel doux
- 160 grammes de chocolat au lait
- 300 grammes de crème fleurette 35% de matières grasses c’est l’idéal (ou 30% minimum si vous n’avez pas de la 35%)
- Pour le glaçage chocolat :
- 350 grammes de chocolat au lait
- 90 grammes d’huile de pépins de raisins
Instructions
Préchauffez le four à 170° C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.
Mélangez le beurre et le chocolat fondu refroidi jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, et mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement les oeufs en neige.
Versez la préparation dans un moule en solicone de 20 cm de diamètre.
Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir, puis démoulez. Si vous voulez procéder par étape, vous pouvez le congeler en l'emballant bien.
Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie et réservez.
Faites bouillir le lait entier et ôtez du feu.
Versez le lait sur le chocolat fondu, mélangez.
Ajoutez la gélatine hydratée et essorée et mélangez.
Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly.
Lorsque le chocolat est descendu à 40°C/45°C, incorporez la chantilly délicatement.
Reprenez votre gâteau au chocolat et placez le dans un moule haut de même diamètre. Placez du rodhoïd (ou papier cuisson à défaut) et déposez sur le dessus votre mousse au chocolat noir.
Réservez au frais.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites chauffer 1/3 de la crème liquide. Lorsqu'elle arrive à ébullition, versez la sur le chocolat blanc. Recouvrez d'un couvercle. 2 minutes après, mélangez vivement.
Ajoutez la gélatine, mélangez à nouveau, puis réservez.
Montez les 2/3 restants de la crème en chantilly.
Incorporez la à la crème chocolat blanc quand la température est descendue.
Coulez cette mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir.
Réservez au frais.
Passons au glaçage : faites fondre chocolat et huile au bain marie.
Mélangez bien.
Placez le gâteau (frais) sur une grille, elle même placée sur une assiette pour laisser couler l'excédent.
Versez délicatement le glaçage lorsqu'il est entre 26 et 30 °C.
Récupérez rapidement l'excédent, et faites couleur à nouveau sur le gâteau.
Replacez au frais.
Enfin, dernière étape : la ganache montée au chocolat au lait sur le dessus !
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le miel.
Versez le sur le chocolat et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajoutez la crème liquide et mixez pour une préparation onctueuse.
Filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures ou toute une nuit.
Après cela, montez la au robot comme une chantilly. Placez la dans une poche à douille, et décorez votre gâteau !
Notes
Cette recette donnera un beau et haut gâteau dans un cercle de 22 cm. Mais selon votre matériel, vous pouvez utiliser plus grand.
Si vous avez aimé ce gâteau de fête, n’hésitez pas à découvrir aussi ce Layer Cake Ferrero Rocher :
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