Je suis vraiment séduite par les recettes qui contiennent de la « pâte ». Les quiches, les tartes, les pâtés en croûte, les tourtes, les feuilletés…
On ne se refait pas ! Quand j’ai vu cette recette très originale, venant tout droit de nos amis anglais, et du chef Gordon Ramsay, j’ai trouvé l’idée excellente : pimper / revisiter une recette très traditionnelle et festive de Boeuf Wellington en version végétarienne, sans viande, et très légumes.
Ca m’a tout de suite donner envie de me lancer !
Surtout que le chou fleur est vraiment un légume facile ! N’ayez pas peur, c’est un légume doux, « passe partout ».
Il y a du travail pour cette réalisation de recette un peu « festive », c’est vrai, sauf si vous décidez d’acheter la pâte toute prête. Vous économiserez bien du temps.
Vous pouvez également faire les premières parties de la recette la veille. Cela vous permettra de ne pas vous sentir coincée en cuisine un petit moment !
Chou fleur rôti Wellington de Gordon Ramsay
Print RecipeIngredients
- 1 chou-fleur entier sans feuille
- 2 pâtes feuilletées (ou si vous avez le courage, 500 grammes de pâte brisée/feuilletée maison)
- 150 grammes de cheddar râpé
- 1 œuf
- Pour la duxelles de champignons :
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 250 grammes de champignons de Paris coupés
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 100 grammes de fromage frais type St Môret
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Pour la précuisson du chou fleur (la veille si vous le souhaitez) : préchauffez le four à 200°C.
Enfournez la tête de chou fleur entière préalablement huilée, salée, et poivrée.
Lorsque la tête de chou fleur est dorée et tendre (une bonne heure), sortez la et réservez la.
Pour la duxelles de champignons (la veille si vous le souhaitez) : dans une poêle beurrée, à feu doux, laissez colorer l'oignon et l'ail.
Lorsqu'ils sont bien cuits, ajoutez les champignons et les herbes de Provence, et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le fromage frais et le persil, diminuez le feu, et mélangez bien.
Terminez en ajoutant le jus de citron.
Mixez l'ensemble pour obtenir une consistance lisse.
Réservez au frais.
Pour le montage : préchauffez le four à 180°C. Étalez la duxelles de champignons sur la tête de chou fleur uniformément.
Étalez la pâte feuilletée et déposez la moitié du cheddar râpé puis la tête de chou fleur à l'envers.
Délicatement, ramenez la pâte feuilletée sur le chou fleur et assurez vous qu'il est bien fermé, sans fuite possible.
Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en ayant pris soin de badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfournez 25 minutes à 180°C.
Saupoudrez du restant de cheddar. Enfournez à nouveau 15 minutes.
Une autre idée végétarienne et bien gourmande ?
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