Mmmmm ! Qui n’a jamais envie de manger des petites brioches fourrés salées ? Il y des années, quand nous étions un jeune couple, nous achetions les buns surgelés farcis prêts en une minute chrono au micro ondes. Quand j’y repense, ce n’était vraiment pas fameux. Et si on testait maintenant ce produit (qui existe encore) avec Yuka, horreur, malheur… Il serait certainement trop salé et trop gras.
En souvenir de nos « années insouciantes », j’ai eu envie de créer des petits Buns fourrés mais en version totalement saine !
Et cette recette est certifiée famille puisqu’elle a été validée par petits et grands difficiles.
La pâte à buns est composée de farine blanche et de farines plus complètes pour augmenter les fibres et les glucides lents, ce qui est meilleur pour la santé. C’est une pâte sans beurre, sans sucre.
La farce est faite de patate douce, de pommes de terre, d’épinards et d’une poignée d’emmental. Un bon mélange de légumes et de douceur, mais pas de gras.
Que des bons produits, pour un petit bun hyper sain qui calera toute la troupe jusqu’au prochain repas.
Il serait idéalement accompagné de légumes. Par exemple, les enfants ne rechigneront pas à tremper leur bun dans une sauce tomate maison !
Voici quelques options moins diététiques si vous souhaitez simplifier la liste des ingrédients, mais vous serez prévenus que cela donnera une recette moins saine : n’utiliser que de la farine blanche dans la pâte et remplacer la patate douce par uniquement de la pomme de terre.
Buns healthy patate douce épinards
Print RecipeIngredients
- Pour la pâte à buns :
- 200 grammes de farine blanche
- 100 grammes de farine complète T 110
- 50 grammes de farine intégrale T 150 (ou farine complète à défaut)
- 8 grammes de levure sèche (ou 1/3 de cube de levure fraiche de boulanger)
- 23 cl d'eau
- 1 cuillère à café de paprika
- Pour la farce :
- 200 grammes de pommes de terre
- 200 grammes de patates douces
- 100 grammes de feuilles d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée d'emmental râpé
Instructions
Préparez la farce la veille : mettez à cuire dans une grande casserole les pommes de terre et patates douces, épluchées et coupées en gros cubes, accompagnées de l'ail haché grossièrement.
Lorsque vous piquez les patates avec un couteau et qu'elles sont bien molles, stoppez la cuisson, égouttez le tout (en veillant à conserver aussi l'ail), et écrasez l'ensemble avec un presse purée.
Ajoutez les feuilles d'épinards et mélangez bien.
Terminez en ajoutant l'emmental et mélangez.
Laissez refroidir avant de placer au frais pour la nuit.
Le jour J, préparez la pâte à buns :
dans l'eau tiédie, ajoutez le levure de boulangerie, et laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol de votre robot (ou avec vos mains!), déposez et mélangez les 3 farines.
Ajoutez l'eau, et pétrissez bien pendant 10 minutes.
Laissez ensuite gonfler la pâte à couvert, dans une pièce à bonne température ou dans un four éteint, pendant au moins une heure et demi.
Reprenez votre pâte, étalez la à l'aide de farine, et formez 8 pâtons de même taille.
Étalez les pâtons en rond.
Déposez une belle portion de votre farce fraiche, et refermez délicatement la boule de pâte. Ne cherchez pas à mettre toute la farce, il peut en rester.
Placez vos buns, un par un, sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, fermeture du bun en dessous.
Quand tous vos buns sont façonnés, laissez gonfler encore une bonne heure.
Badigeonnez les buns de lait ou de jaune d'oeufs si vous les souhaitez beaux et bien dorés.
Enfournez à 170 ° C pendant 25 minutes.
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