Brioches suisses

Commencez par préparer la pâte à brioche en mettant dans le bol de votre robot la farine, le sucre, la levure émiettée, et le sel de l'autre côté (séparément de la levure).

Ajoutez les oeufs et mélangez à vitesse lente pendant 3 minutes.

Incorporez le beurre mou coupé en dés et mélangez à nouveau pendant une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Laissez pousser la pâte pendant une bonne heure.

Préparez la crème pâtissière : dans une grande casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez à ébullition.

Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, enlevez la gousse de vanille, et versez le en filet dans le saladier tout en mélangeant.

Replacez la préparation dans la casserole sur feu moyen. Ne cessez jamais de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ôtez du feu.

Déposez la crème pâtissière dans un saladier propre, filmez au contact et laissez refroidir avant de placer au frais.

Reprenez votre pâte à brioche et étalez la sur votre plan de travail à l'aide de farine.

Formez un rectangle.

Sur une moitié du rectangle, déposez la crème pâtissière et étalez la uniformément.

Versez les pépites de chocolat.

Refermez le rectangle de brioche en posant la partie libre sur la partie fourrée.

Coupez le rectangle en 10 à 12 petites brioches.

Déposez les en laissant bien de l'espace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez de nouveau gonflez pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d'air (ou dans un four éteint).

Au bout d'une heure, utilisez un pinceau et une petite partie des blancs d'oeufs (ou du lait) pour faire dorer les brioches suisses. Etalez une fine fine couche de blanc d'oeuf ou de lait sur chaque brioche.

Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.