Ça vous dit qu’on poursuive notre cuisine gourmande de confinement ?
Le chef Christophe Michalak a décidé de partager l’une de ses délicieuses recettes de brioche.
Elle m’a intriguée car elle est sans beurre et sans oeuf, mais … à l’huile d’olive.
Je trouve ça sympa si vous êtes à court de beurre ou à court d’oeuf actuellement dans vos placards. Et puis, l’huile d’olive, c’est bien connu, est une source de lipides bien plus intéressante que le beurre pour la santé.
Mais si je vous partage cette recette, ce n’est pas uniquement pour des raisons nutritionnelles, c’est surtout parce que le résultat est DIVIN ! Parfait ! Exquis !
La mie est aérée et moelleuse. Le goût est top, on ne sent pas du tout l’huile d’olive. La bricohe se conserve bien (mais se mange si vite …).
Christophe Michalak vous invite, dans sa recette, à réaliser la brioche par étapes : le mélange des ingrédients, puis une première pousse d’une heure, puis une heure au frais. De nouveau, une pousse d’une heure avant d’enfourner.
Sachez que j’ai opté pour une recette en 2 temps, car ça m’arrangeait bien : la veille, j’ai réalisé la brioche, et je l’ai laissée pousser une heure, avant de la mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain matin, je l’ai sortie, je l’ai formée dans le moule, et je l’ai « oubliée » 2/3 heures, avant d’enfourner.
Le résultat est top.
Ça demande donc des temps d’attente mais c’est facile et accessible à tous.
Prêts à pimper le petit déj avec une super recette de chef ???
Brioche sans beurre sans oeuf de Michalak
Print RecipeIngredients
- 380 grammes farine de blé type 45
- 8 grammes de sel fin (je n'en ai pas mis 8 !! plutôt 3)
- 60 grammes de sucre muscovado ou autre (sucre roux car je n'avais plus de muscovado)
- 20 grammes de levure de boulanger (fraiche)
- 260 grammes de lait demi écrémé
- 70 grammes d'huile d’olive
Instructions
Dans le bol de votre robot (ou à la main, énergiquement!), mélangez la farine, le sel et le sucre.
Parallèlement, mélangez l'huile d'olive, le lait et la levure (à température ambiante).
Ajoutez la préparation liquide dans le bol du robot, et mélangez au batteur 2 minutes.
Laissez la pâte à brioche gonfler une heure à température ambiante, recouverte d'un torchon.
Dégazez la pâte (mélangez la rapidement à la main pour chasser l'air).
Puis, soit vous la laissez une heure au frais. Soit toute la nuit.
Après cette étape, sortez la pâte du frigo, dégazez la de nouveau, formez une brioche (boudin, tresse, etc.) et placez la dans son moule.
Laissez la gonfler de nouveau une heure si vous l'avez laissé une heure au frais. Quelques heures si c'était toute la nuit.
Quand la brioche est bien gonflée, c'est parti : on la dore avec un jaune d'oeuf, et on disperse des graines, ou du sucre perlé, ou des dragées...
On enfourne pour 25 minutes à 180 °C (attention j'ai protégé la brioche d'un papier aluminium au bout de 10 minutes parce qu'elle se colorait vite).
1 Commentaire
LadyMilonguera
2 avril 2020 at 19 h 36 minHummmmmm… Cette brioche est une merveille !