C’est à l’occasion d’un chouette repas familial, pour lequel j’ai aimé mettre les petits plats dans les grands, que j’ai créé cette entrée « Autour de la carotte ». Je n’ai rien inventé. J’ai été inspirée par une blogueuse qui avait très bien fait ça avant moi. Je vous avoue que je n’arrive plus à mettre la main sur son adresse de blog, mais si elle se manifeste, je vous l’indiquerai.
Et j’ai de toute façon apporté quelques modifications pour simplifier un peu les préparations.
Cette idée de travailler de différentes manières un mono légume me plaisait beaucoup.
Un légume, la carotte, qui plait à tout le monde ou presque.
Et avec 3 cuissons que l’on peut travailler la veille. Le jour J, il faudra alors juste réchauffer et dresser les assiettes.
Cette assiette, autour de la carotte, est composée d’une crème de carottes oranges, de carottes violettes rôties, de pickles de carottes jaunes, le tour accompagné de petits dés de feta et d’estragon frais.
Je pense que cette entrée a été bien appréciée par l’ensemble des convives. D’ailleurs, ma belle soeur, voici la recette. Mais sinon, on remet ça à la maison quand vous voulez !
Autour de la carotte
Print RecipeIngredients
- 100 grammes de feta
- estragon frais
- Pour la crème de carottes :
- 5 carottes
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de tahini
- bouillon de légumes
- Pour les pickles de carottes :
- 2 carottes jaunes
- 30 Cl d'eau
- 20 Cl de vinaigre blanc
- 100 grammes de sucre
- Pour les carottes rôties aux épices :
- 6 carottes violettes
- ras el hanout
Instructions
Commencez par réaliser la crème de carottes : dans une casserole, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive ou de sésame, puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros cubes.
Couvrez à hauteur avec du bouillon.
Faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Égouttez les carottes en conservant le bouillon obtenu.
MIxez les carottes bien cuites avec un peu de bouillon.
Ajoutez la purée de sésame (tahini), et autant de bouillon que nécessaire pour obtenir une crème ni trop liquide, ni trop épaisse.
Réservez.
En parallèle, préparez les pickles de carottes jaunes :
Épluchez vos carottes jaunes, et taillez les en fines lamelles (à l'aide d'une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé).
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
Versez cette préparation sur les lamelles de carottes et laissez les mariner pendant 30 minutes.
Égouttez les alors, et réservez les au frais.
Enfin, préparez les carottes violettes rôties :
Épluchez les et coupez les en frites épaisses.
Enduisez les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à une cuillère à café de ras el hanout.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes en mélangeant à mi cuisson.
Vous pourrez, avec toutes ces préparations, dresser de belles assiettes avec des quenelles chaudes de crème de carottes, sur lesquelles vous déposerez les pickles froids de carottes jaunes ainsi que les carottes rôties sortant du four.
Ajoutez enfin des petits dés de feta et de l'estragon.
Souvenez vous de cette étonnante recette utilisant plusieurs carottes colorées, la Tarte spirale aux carottes !
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