Du chocolat cru ? Oui, du chocolat … cru. Qu’est ce que c’est ???
Définition rapide : un chocolat cru est un chocolat dont les fèves de cacao n’ont pas subi de torréfaction. Elles ont été séchées à moins de 45°C.
Un chocolat cru conserve donc toutes les vertus nutritionnelles du cacao : antioxydant, riche en magnésium, riche en soufre et en flavonoïdes, bon pour le système nerveux, bon pour le moral… La totale ! Alors, jetez vous dessus sans hésitation !
A cela s’ajoute un côté très sain au chocolat cru : il est très souvent noir à plus de 70 % et composé de sucres de qualité. Ce qui en fait un atout pour les personnes surveillant leur poids.
On trouve du chocolat cru sous différentes marques, mais voici celles qui se trouvent actuellement dans mon placard. Ma préférence va à la marque Rrraw. Et c’est du fabriquant de la marque Rrraw que provient la recette que je vous propose ci dessous (merci maman !). Mais j’ai également testé les marques Ombar et Lifefood.
Puisqu’il est maintenant évident qu’utiliser un chocolat cru pour le cuire n’aurait aucun intérêt (perte des vertus nutritionnelles pardi !), je vous propose alors une recette de Tarte au chocolat cru, vegan, hyper saine, à manger sans complexe !
Mixer grossièrement les amandes avec les flocons d'avoine (voir ma note plus bas). Ajouter le sucre, la poudre de cacao, le sel et la vanille. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie, et verser sur le mélange sec, puis mélanger à la cuillère. Former une boule et bien tasser dans le fond d’un petit moule carré de 15 cm de côté environ. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum. Pendant ce temps, découper le chocolat pâtissier en copeaux et les mettre dans un bol. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Répartir sur le fond de tarte et lisser à la spatule. Recouvrir de pépites de cacao et de petites graines. Remettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum et consommer dans les 5 jours. Mon avis personnel : La base croustillante aux amandes pourrait être légèrement améliorée en mixant plus finalement les amandes et flocons d'avoine. Cette recette est délicieuse pour les amateurs de chocolat noir. Elle est facile à réaliser.Tarte au chocolat cru Cook It Rrraw
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Ingredients
Instructions
Notes
Recette de Frédéric Marr créateur de la marque de chocolat cru Rrraw.
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